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Q：豆?jié){能代替牛奶嗎？

豆?jié){中的蛋白質含量也很豐富，且富含卵磷脂，但鈣含量卻遠不及牛奶，大約100克干黃豆中所含的鈣質才相當于一杯250ml的牛奶。豆?jié){不能補鈣，但傳統(tǒng)的石膏或鹵水豆腐卻是很好的鈣質來源(內酯豆腐不在此列)。此外菠菜、白菜等蔬菜也能補充鈣質。牛奶中的所有營養(yǎng)成分都能通過其他食物獲得，只要注重營養(yǎng)均衡，不喝牛奶也是可以的。

Q：常溫奶、巴氏奶和奶粉的營養(yǎng)成分有什么區(qū)別？

常溫奶(UHT，即超高溫瞬時滅菌)、巴氏奶(低溫奶)和奶粉(包括復原乳)三者，鈣質和其他主要營養(yǎng)成分都沒有明顯差別。如果一定要挑出個最佳，當屬含有較多活性酶、營養(yǎng)成分破壞最小的巴氏奶。

Q：為什么有人喝牛奶會不消化？

部分人群不能分泌乳糖酶，導致乳糖無法在小腸中消化或者消化不完全，進入大腸后被大腸中的細菌利用，產生有毒代謝物，就會引起乳糖不耐癥狀，如惡心、腹脹、腹瀉等。大部分亞洲人缺乏乳糖耐受基因，乳糖酶活性在成年之后會下降或消失。也有少數案例與后天感染及生活習慣相關。

對于乳糖不耐受的成人，可以食用酸奶、發(fā)酵乳、奶酪等替代，也可以飲用特制的不含乳糖的牛奶(lactose-free milk)。

Q：牛奶做面膜能美白嗎？

牛奶中確實含有美白成分，即煙酰胺，又稱維生素B3。煙酰胺能夠擊退黑色素，并消釋肌膚炎癥，對粉刺有特效。根據紐約大學醫(yī)學院的研究，煙酰胺的外敷濃度要達到4%-5%才有明顯的美白效果，而牛奶中的煙酰胺含量微乎其微，無論是拿來敷面膜還是飲用，都沒法讓人變白。

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